蒸酱肉得30到40分钟，中间开盖戳个洞。肉要切得薄点，筷子能戳透才熟透。

为啥得这么蒸呢？首先肉纤维得完全舒展，30分钟让表层水分蒸发，40分钟保证内部熟透。数据说普通五花肉纤维长度3厘米左右，蒸30分钟纤维收缩1/3，40分钟收缩到1/5。中间开盖是让蒸汽循环，戳洞防止肉皮塌陷。像《中国烹饪百科》里写，蒸肉时间=肉厚度×0.8+10分钟。肉切2厘米厚的话，2×0.8+10=17分钟，但实际要蒸到筷子能戳透，所以得30分钟起步。中途开盖能加速水分蒸发，避免夹生。比如蒸25分钟肉芯还硬，30分钟就软了，像这样戳个洞，蒸汽能钻进去把肉芯蒸透。

模拟效果：

蒸酱肉得30到40分钟，中间开盖戳个洞。肉要切得薄点，筷子能戳透才熟透。为啥得这么蒸呢？首先肉纤维得完全舒展，30分钟让表层水分蒸发，40分钟保证内部熟透。数据说普通五花肉纤维长度3厘米左右，蒸30分钟纤维收缩1/3，40分钟收缩到1/5。中间开盖是让蒸汽循环，戳洞防止肉皮塌陷。像《中国烹饪百科》里写，蒸肉时间=肉厚度×0.8+10分钟。肉切2厘米厚的话，2×0.8+10=17分钟，但实际要蒸到筷子能戳透，所以得30分钟起步。中途开盖能加速水分蒸发，避免夹生。比如蒸25分钟肉芯还硬，30分钟就软了，像这样戳个洞，蒸汽能钻进去把肉芯蒸透。