爱喝酒的兄弟都知道，把米酿成酒得先发酵产生酒精，再蒸馏提纯。发酵池里粮食糖分变成酒精和水，温度得控制在25-30度，时间三到四个月。蒸馏时酒精先沸腾（78度），水后沸腾（100度），所以烧酒壶温度表得卡在78-85度之间。把蒸馏液倒进陶坛里，用棉纱过滤杂质，这样就能得到40度以上的高度酒。

为啥这么操作呢？因为酒精和水沸点差8度，温度每降1度就能多蒸出2%纯度。比如传统酒精度40%的话，二次蒸馏能到60-80%。茅台酒厂数据说，三次蒸馏后纯度能突破85度。不过温度太低会结块，太高的水蒸气反而带杂质。像威士忌用的壶式蒸馏器，能精准控温在82度，这样酒精度比普通壶高15%。要是温度差超过5度，得重新烧壶，这样既费火又浪费酒。所以老匠人烧酒时，眼睛得盯着壶口气泡，大泡转小泡时赶紧关火，这叫"掐头去尾"的绝活。