酱茄子放三天到七天没问题，冷藏保存别放太长时间。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有变软烂。开盖后三天内吃完最保险，放久了容易长霉斑。

冷藏的话放五到七天，开盖后三天内吃完。酱料里的盐和糖能压住细菌，但温度高了容易坏。比如夏天高温天，酱茄子放两天就可能有酸味。有研究说咸菜在四度环境下能存两周，但茄子本身吸油多，水分也大，腐败速度比咸菜快。冷藏时最好用保鲜膜包住瓶口，防止冷凝水滴进去。如果发现表面有白膜或发黏，说明已经变质，绝对不能吃。冬天放的话可以延长到一周，但开盖后还是得抓紧时间吃完。