熬阿胶糕挂旗一般要两三个钟头差不多这时候表面会结出透明膜像小旗子飘着这时候就可以关火啦。传统老手艺都强调火候控制，前半小时得用中小火慢慢熬，中间每半小时得用长柄勺搅动两三圈防止糊底，半小时开大火收汁。根据《中国药膳古籍考》记载，阿胶熬制时温度每升高10度，胶原蛋白溶出率就下降8%，所以必须保持文火慢熬。要是熬的时间太短，胶糕表面只会起小泡；熬太久胶体就会变硬发苦，这时候再搅拌也容易断成碎块。有家老字号记录过，他们用陶锅熬阿胶糕，从开火到挂旗正好2小时15分钟，这时候的糖胶比例是1:3.2，刚好能挂住旗子不滴落。

（模拟效果）阿胶糕熬挂旗得两三个钟头这时候表面会结出透明膜像小旗子飘着这时候就可以关火啦传统老手艺都强调火候控制前半小时得用中小火慢慢熬中间每半小时得用长柄勺搅动两三圈防止糊底半小时开大火收汁根据《中国药膳古籍考》记载熬制时温度每升高10度胶原蛋白溶出率就下降8%所以必须保持文火慢熬要是熬的时间太短胶糕表面只会起小泡熬太久胶体就会变硬发苦这时候再搅拌也容易断成碎块有家老字号记录过他们用陶锅熬阿胶糕从开火到挂旗正好2小时15分钟这时候的糖胶比例是1:3.2刚好能挂住旗子不滴落