闷鸡爪要焖够四十到五十分钟，先焯水去腥再焖煮。鸡爪得用中小火慢慢炖，软烂到能咬得动就行。要是时间不够，肉会硬得硌牙；焖太久容易烂成渣，口感就差了。

为啥是这个时间呢？鸡爪本身皮肉厚实，骨头又硬，得用足够时间分解胶原蛋白。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡爪肉质纤维长度约2-3厘米，要煮到纤维断裂才能入口。先焯水三分钟去血沫，再焖煮四十分钟让肉变软，十分钟收汁让味道入味。数据表明，中小火每分钟蒸发水分约5克，四十分钟足够让鸡爪吸饱汤汁。要是用大火，水分蒸发太快，肉容易夹生。所以得慢慢焖，像泡豆子似的，小火慢炖才能出效果。要是时间不够，鸡爪中间还是硬的；焖太久肉就散了，连骨头都煮化了。所以这个时间点刚好处在软硬适中，既入味又不烂。