自制酱菜用玻璃瓶装常温放一个月，冷藏三个月，开盖后一周内吃完。坛装酱菜冬天放两月，夏天放半个月，发霉变酸就不能吃了。

因为温度高细菌长得快，所以常温一个月；低温的话细菌慢，所以三个月，但开盖后细菌又活跃了，所以一周内吃完。坛装冬天温度低，细菌繁殖慢，所以能放两月；夏天温度高，细菌繁殖快，所以半个月。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下细菌繁殖速度是冷藏的5倍，坛装酱菜在0-5℃环境下，乳酸菌活性可维持60天。数据还显示，开盖后暴露在空气中的酱菜，表面菌落数每小时增加3倍，所以必须及时吃完。坛装酱菜如果出现白色霉斑或酸味，说明已经变质，这时候只能扔掉不能再吃了。