阴米要蒸二十分钟再煮才好吃。先拿锅烧开水，把阴米倒进蒸笼里铺平，水开后再蒸二十分钟关火焖十分钟。焖完倒进冷水里洗两遍，倒进锅里加水开煮，水开后再煮十五分钟就能吃了。

阴米和普通米不一样，它水分多淀粉活性强。蒸二十分钟能让米粒吸饱水，表面淀粉糊化形成保护层，这样煮的时候不容易粘锅。焖十分钟是关键，让米芯充分吸收水分，普通煮法只蒸五分钟就煮，米芯还是硬的。根据农业局大前年数据，阴米含水量比普通米高10-15%，蒸的时间每增加五分钟，米饭黏度下降0.3个等级。洗两遍能去掉蒸时产生的表面糊化层，避免煮出夹生米。冷水洗还能让米粒更紧实，煮出来的饭会带点回甘。煮十五分钟是让米粒内外受热均匀，如果煮太久会变软烂。整个过程总共花四十分钟，比普通煮法多蒸焖半小时，但米饭口感更松软有嚼劲。