酱香饼下锅得180到200度，夏天三十度放一个多小时还能吃，超过两小时就变硬发霉。刚出锅的饼要趁热吃，放凉了容易变硬，咬不动。

因为高温会让饼皮变软，水分蒸发快，所以下锅温度要够高，否则容易夹生。根据《食品保存指南》，水分活度低于0.85时微生物难以存活，但夏季高温下，温度每升高10度，细菌繁殖速度翻倍。比如三十度时，细菌每小时能分裂一次，两小时后菌落数就涨了四倍。刚出锅的饼表面温度超过60度，能杀灭大部分细菌，但放凉后表面温度降到30度以下，内部温度还残留40多度，这时候细菌开始疯狂繁殖。实验数据显示，饼在30度环境下存放两小时后，表面菌落数从每平方厘米500个涨到2.5万，这时候吃会拉肚子。所以最好现做现吃，实在要放得话，用保鲜膜包紧放冰箱，能多撑八小时。