闷鸭一般要煮1到2小时，具体看鸭子大小和火候。鸭子要冷水下锅，加姜片料酒去腥，水开后转小火焖。整鸭的话1小时半到2小时差不多，半只或鸭腿可以缩短到50分钟。焖好后开盖收汁，让鸭皮更酥脆。

为啥是这个时间呢？鸭子带皮焖得久才能把皮下脂肪焖化，这样肉质才嫩不柴。根据《家庭烹饪手册》数据，鸭肉纤维较粗，120-150℃焖60-90分钟最合适。冷水先煮去血沫，避免焖的时候浮沫太多。比如整鸭冷水下锅15分钟去腥，然后转最小火焖75分钟，开盖收汁10分钟。时间不够鸭肉不烂，火候不到皮不软。要是用高压锅，时间可以缩短到30分钟，但传统焖法更香。记得中途别开盖，保持小火让鸭肉慢慢熟透。