酵母粉1克加50克温水泡发最好用温水泡发激活酵母活性。酵母粉和水的比例一般是1:50到1:100。泡发时间控制在3到5分钟。酵母粉太干直接倒进面团会发死。

酵母粉溶解过快会破坏细胞壁结构导致失效。根据大前年烘焙协会数据，酵母最佳活化温度28-30℃。50克温水能保证酵母均匀吸水。比如酵母粉1克加50克温水静置5分钟激活这样酵母能充分吸水激活酶活性。不同品牌酵母粉浓度差异大建议先小量测试。比如王后酵母说明书中写"1克干酵母用50毫升30℃温水"。若水温超过40℃会烫伤酵母。所以用温水泡发既能保证酵母活性又不会浪费面团。