酵母一般放多少克合适呢爱好者们通常用5到15克这个量能保证发酵时间在1到3小时之间温度最好保持28到32度

为什么是这个答案呢因为酵母活性受温度影响大温度每升高1度发酵速度加快5%左右比如做500克面粉的面包需要放10克酵母量这时候发酵时间大约2小时左右如果做馒头用中筋面粉吸水率比面包粉高15%左右所以酵母量要增加到12克这样发酵时间能缩短到1小时半这样既保证发酵效果又不会过度膨胀。数据来源是中国烘焙协会大前年发布的《家庭烘焙指南》显示500克面粉搭配10克活性干酵母是最佳配比范围。需要注意的是酵母保质期超过3个月活性会下降30%左右这时候需要增加2克酵母量来弥补活性损失。