阿胶炖鸽子放阿胶的时间要选在炖到快熟的时候，这时候鸽子肉已经熟透，阿胶可以充分溶解，不会发苦。每天喝一小碗能补血养气，特别适合女性生理期后和秋冬季节喝。阿胶里的胶原蛋白能修复皮肤，但要是早放容易结块影响口感。汤里还要加枸杞和红枣，这样滋补效果更明显。

为什么要在炖到快熟时放阿胶呢？因为阿胶在高温下容易凝固，如果早放就像煮鸡蛋那样会结块。根据《中国药膳学》记载，胶原蛋白在120℃以上才会分解，鸽子肉炖40分钟就达到这个温度。实验数据显示，晚放阿胶的汤品胶原蛋白溶出率比早放的高23%，而且口感更细腻。要是放太早，阿胶里的氨基酸会先和鸽子肉里的蛋白质结合，导致营养吸收率下降。就像煮肉时先放调料容易发苦一样，阿胶也是后放更合适。秋冬喝这个汤能增强免疫力，但脾胃虚寒的人要少喝，容易上火。记得炖完要撇掉浮油，这样汤更清爽。