做酱猪肉得先腌三天，腌透了的肉才能入味。晒的话得晒七天左右，晴天多晒几天更干爽。腌的时候用盐和糖揉均匀，放阴凉处发酵，晒的时候要摊开别叠着，风大的地方晒得快。

为啥得腌三天晒七天呢？因为肉里的水分要渗出来，盐分才能钻进去。腌三天是让盐分初步渗透，这时候肉里的水分开始往下流，就像下雨前地皮吸水那样。晒七天是让表面水分蒸发，内部盐分继续往里钻，这样肉才会又咸又嫩。比如北方传统做法，腌三天晒七天，肉能存半年不坏。南方潮湿的话，晒得不够干容易长霉，得多晒两天。数据说晒的时间少一天，保存期就少半个月。腌的时候要是放冰箱，得腌五天，因为低温让肉里的酶活动变慢，这样入味更均匀。晒的时候要是遇到雨天，得用纸箱盖着，别淋湿了。所以时间不能乱改，得看天气和温度。