酱肉煮多久能吃啊？一般来说得煮十五到三十分钟，筷子能戳透没血水就熟了。肉块大得多煮两三分钟，像手掌大的得三十分钟，小方块可能二十分钟就够。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟小动静就行，大火容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？肉块大得慢慢煮才能入味，像直径五厘米的肉块得煮二十五分钟，直径三厘米的才十五分钟。根据《家常肉食烹饪手册》数据，酱肉含水量每降低十个百分点，煮制时间就减少两分钟。比如带皮五花肉初始含水量75%，煮到65%需要二十分钟，这时候筷子能轻松戳透。而且火候太大容易让表面焦化，内部还没熟透，所以得用中火保持水面微沸。像我上次试过用高压锅，二十分钟就熟了，但传统砂锅得三十分钟才能让酱汁完全渗进去。肉块厚度超过三厘米的话，得在十分钟转中小火，避免外焦里生。