一般腌个五到七天左右，晒之前得洗下。晒的时候要摊开晾干，别堆太厚。肉皮发皱就成，别洗太干净。

为啥腌这么久呢？因为肉里的血水得慢慢渗出来，盐分才能钻进肉纤维里。腌三天盐渗透到表层，再腌两三天血水才能往下淌。洗过再晒能去掉表面杂质，肉色更透亮。数据说没洗直接晒的肉，表面容易长霉点，得再晒三天才能吃。晒的时候要选晴天，上午十点下午四点晒最好，下午三点后停太阳。洗的时候用温水冲肉皮，别用冷水，冷水会把肉皮冻硬。晒完的肉要收进陶缸里，缸底垫点萝卜干，能吸潮。别看网上说晒七天就行，实际得看当地湿度，湿度大得晒十一天。晒的时候要翻个面，别光晒一面，肉才均匀。