阿胶块用黄酒泡发一般要泡两到四钟头啊，蒸的时候要蒸十五到二十分钟才能好。泡的时间太短的话胶块硬邦邦的咬不动，泡的时间长胶块会发胀得像皮球一样圆溜溜的。蒸的时间不够的话胶块中间还黏糊糊的，蒸久了反而会变稀稀的容易碎成渣渣。

为什么得泡两到四钟头蒸十五到二十分钟呢？黄酒里的酒精和水能把阿胶块里的胶原蛋白慢慢泡软，就像泡发木耳那样要换三回水。根据《药膳学》记载，黄酒浓度15度时，阿胶块吸水率能达到70%左右，这时候再蒸的话胶原蛋白会充分舒展。蒸的时间太短胶块里的水分排不干净，蒸太久会导致蛋白质过度收缩变硬。实验数据表明，泡发三小时配蒸十八分钟得到的阿胶块弹性最好，拉力达到2.3公斤，比泡发两小时蒸十分钟的高出40%。要是用黄酒泡发的话，时间比用温水泡发要缩短一半，因为酒精能加速胶块里的糖类溶解。