酱肉放多久能吃要看保存方式。常温下放三天到五天吧，冷藏的话能存一周左右，冷冻的话可以放半年以上。吃之前得闻闻有没有酸味或霉斑，要是变质了可别吃了。

为啥是这个时间呢？首先常温下细菌繁殖快，像李斯特菌每小时能长十倍多，三天就能超标。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度就降八成，所以能存一周。冷冻零下十八度的话，大部分细菌会被冻死，但像肉毒杆菌这种耐低温的还得注意。数据显示冷藏保存的酱肉菌落总数不超过十万，而变质时菌落会超过百万。冷冻的话虽然能存半年，但解冻后口感会差些。要是发现酱肉表面发黏或者有刺鼻酸味，就算没过保质期也得赶紧扔掉。记住冷冻前得把肉块分开包装，避免粘连影响解冻速度。