酸奶油为啥是粉状的？就是它被晒干或烘干了嘛！酸奶里的奶油就是牛奶里的脂肪做的，摇一摇会浮起来对吧？市面上的酸奶油都是把发酵好的乳浆倒进大机器里喷成雾，然后晒干成粉末保存的。比如超市买的酸奶油粉，就是用这种办法做的，水分少所以能放半年不坏。

为啥得这么干？因为新鲜酸奶油是液态的，保存容易变质。比如常温下放三天就馊了，但晒干后水分不到5%，细菌就找不到繁殖的温床了。根据《乳制品加工工艺》数据，喷雾干燥温度要控制在60-80℃之间，这样既能保留营养又不会烧焦。酸奶里的奶油是乳脂肪分离出来的，脂肪含量8-10%，水分高所以保持液态。比如巴氏杀菌酸奶的奶油层，就是冷藏后脂肪浮起来形成的。干燥后的酸奶油粉用温水一冲就能复原，和新鲜酸奶油没区别。不过要注意啊，有些商家会用增稠剂让酸奶油更黏稠，这样干燥时更容易成块，但营养就少啦！