腌制时间大约7到15天具体看肉厚和气温。肉越厚越要腌得久味道才能渗进去。气温高的话腌制时间可以缩短比如夏天15天冬天可能需要20天。

为什么是这个答案呢？首先肉里的蛋白质需要时间分解产生鲜味物质。实验数据显示3厘米厚的五花肉要腌满10天才能让肉质变软。气温每升高5度能缩短2天腌制时间因为高温加速了肉质软化。比如夏天25度的话15天足够冬天0度的话得腌20天。另外肉要切得均匀厚度超过3厘米就得多腌5天让味道完全进去。这样算下来普通家庭做酱肉选7到15天最合适既不会腌坏又能入味。