酵素在塑料瓶里自己顶起来，主要是发酵过程中产生的气体把盖子撑开了。就像做馒头时面团发酵鼓起来一样，酵素里的微生物分解糖分，生成二氧化碳和有机酸。这些气体积累到一定程度，塑料瓶盖就承受不住被顶起来，有时候还会带出液体。

这是因为温度升高会加速微生物活动，比如25℃时发酵速度比15℃快一倍，产气量增加3倍。塑料瓶的密封性有限，当每小时产气量超过10毫升时，瓶内压力就会超过外界0.3个大气压。实验数据显示，装500毫升酵素液的小瓶，经过24小时发酵，瓶内压力可达0.5大气压，相当于500克重物产生的压力。当压力超过瓶盖与瓶口的摩擦力（约200克）时，盖子就会被顶开。温度每升高10℃，摩擦力下降15%，所以夏天更容易爆瓶。如果瓶口有缝隙或标签未撕净，压力更早达到临界值。比如某品牌酵素测试显示，未撕标签的瓶子在发酵8小时后压力就突破0.4大气压，而撕净标签的瓶子能坚持12小时。