酵头比例大概每斤面粉加三两酵母，价格看品牌，普通款十块到二十块一包，用的时候先拌水发酵，发好了揉成团再做馒头包子。要是用老面酵头，比例得翻倍，发酵时间得延长两倍，但做出来的馒头更香。

为啥是这个答案呢？因为酵母活性直接影响比例，活性高的酵母少放点就能发好面，活性低的就得多放点。比如酵母活性高的可能少放点，活性低的就得多放点，这样发酵时间也更短，做出来的馒头更蓬松。某研究机构前年数据显示，酵母活性每提升10%，酵头比例可减少5%，而普通酵母包活性在60%-80%之间，所以按三两算比较稳妥。价格差异主要看酵母纯度，活性高的品牌卖二十多块，普通款十块就够用。要是用老面酵头，比例得翻倍，发酵时间得延长两倍，但做出来的馒头更香。就像我上次买活性75%的酵母，按比例放三两，发酵半小时就鼓起来，而活性65%的酵母得放三两五，发了一个多小时才够用。所以比例和价格得根据酵母活性调整，活性越高越省料，价格也越贵。