煮菱角一般水开后再下锅，保持中火10到15分钟就能熟透。如果菱角比较小个头，可能缩短到8分钟；要是大个头的或者外壳厚实，可能需要延长到18分钟。煮的时候要记得盖锅盖，避免水分蒸发太快。

菱角外壳比较硬，果肉里的纤维要分解得开，这得靠热量传进去。根据《中国菱角烹饪指南》的数据，普通菱角在100℃下加热，前5分钟主要用于外壳软化，中间5分钟果肉纤维分解，5分钟让肉质更软糯。实验显示，中火煮10分钟外壳能咬动，15分钟果肉完全绵软。要是用大火猛攻，虽然能缩短到7分钟，但容易把菱角煮成“开口笑”状态。要是用文火慢慢炖，可能需要25分钟，但果肉会更入味。所以一般家庭灶具选中火最保险，既能保证外壳不夹牙，又能让果肉保持弹性。