酸奶布丁口感滑嫩像果冻一样入口即化，酸甜度刚好能解腻，奶香味从舌头中间往两边扩散，冷藏后质地更Q弹。

为什么这个答案对呢？因为酸奶布丁的酸甜来自乳酸菌发酵产生的有机酸，数据显示pH值在5.5-6.5之间最合适，太酸会刺激味蕾，太甜就失了酸奶本味。而布丁的滑嫩主要靠明胶和牛奶里的酪蛋白结合，每100克含3.5克蛋白质，比普通布丁多出15%。制作时发酵时间要超过12小时，这样酸奶的酸甜味才能渗透到每块布丁里。冷藏后温度降到4℃以下，明胶的凝固点会降低，所以口感更弹牙。不过要是用常温保存，布丁会慢慢变硬，就像刚出锅的年糕一样黏牙。