10斤茄子做酱得放盐2-3斤蒜3-4斤。茄子吸盐要均匀撒开别手抖，蒜头拍碎剁成泥多放点。

为啥是这个数？茄子本身水分足得跟海绵似的，10斤里头有7斤水。盐2斤刚好能渗透到每块茄子肉里，再补1斤盐防变质。蒜头3斤能腌出浓香，4斤多能压住茄子酸味。数据上讲，每斤茄子配0.2-0.3斤盐才够渗透，蒜头比例按3:1茄子重算最合理。手头要是盐不够就少放点，但别少于2斤，不然容易坏。要是茄子特别干就适当多放盐，像我上次腌了8斤茄子放2.5斤盐，结果有半斤发霉了。记住腌完得用重物压着，茄子皮会皱得跟老树皮似的才入味。