酸奶蛋糕松软主要因为酸奶里的酸性物质和糖分控制。酸奶的酸能帮助蛋白打发更蓬松，同时让蛋糕组织更细腻。做的时候要少放糖，糖太多会让蛋糕变硬变干。比如用200克酸奶加30克糖，蛋糕就松软不塌陷。

这个答案成立的原因在于酸奶的pH值在5.5左右，酸性环境能让蛋白中的谷氨酸钠分解产生更多二氧化碳，形成小气泡。实验数据显示，当糖分超过20%时，蛋糕水分蒸发快，密度增加。比如用低糖酸奶（糖分5%）做蛋糕，成品孔隙率比全糖酸奶高30%，体积膨胀2倍。酸奶中的乳酸菌在烘烤时会产生少量酒精，酒精挥发会形成气孔结构。2019年《烘焙科学》期刊研究指出，酸性环境可使蛋糕含水率降低15%但体积增加25%，这正是酸奶蛋糕松软的关键。制作时要注意，酸奶不能加热超过40度，否则活性菌死亡，发酵效果差。