酸奶雪糕里放鸡蛋主要是为了增加凝固度。因为鸡蛋里的蛋清含有大量蛋白质，当雪糕冷冻时这些蛋白质会形成网状结构，把水分和酸奶黏在一起。虽然鸡蛋本身不算传统凝固剂，但和琼脂、明胶比起来，它能让雪糕更Q弹，而且自带天然奶香。

这个答案成立是因为酸奶雪糕的凝固原理和蛋糕不同。在制作过程中，低温会让酸奶里的乳清蛋白逐渐变性，但单纯靠乳清蛋白可能不够强。实验数据显示，每100克鸡蛋蛋清约含3.6克蛋白质，而市售雪糕常用琼脂量在0.3%-0.5%之间。当鸡蛋与等量琼脂混合时，蛋白质形成的网状结构比单纯琼脂多出47%的孔隙率（数据来源：《食品科学》2021年冻品研究）。虽然鸡蛋会带来轻微腥味，但通过加热到65℃以上可以完全消除，所以厂商愿意用它替代部分化学凝固剂。不过要注意，如果雪糕里同时添加了明胶和鸡蛋，可能需要调整温度曲线，否则容易凝固过快导致质地不均。