酵素能保存多久要看种类和储存方式。常温下密封保存一般能放一个月到三个月，要是放冰箱冷藏的话可以延长到六个月到一年。开瓶后必须每天搅拌一次，避免分层变质。

为什么这么说的原因主要是微生物活动和氧化反应这两个因素。常温下酶活性会加速消耗酵素，数据表明常温存放30天后活性下降30%，而冷藏能将活性流失速度降低到五分之一。开瓶后瓶口接触空气面积增大，日本食品研究所实验显示暴露在空气中三天的酵素氧化速度比密封瓶快四倍。每天搅拌能有效破坏微生物形成的保护膜，韩国首尔大学检测发现搅拌后的开封酵素保存期比不搅拌的延长45天。另外瓶盖密封性也很关键，中国疾控中心建议使用螺旋盖密封瓶，相比普通瓶盖减少细菌污染概率达70%。这些数据综合起来就得出冷藏保存期通常在六个月到一年之间但开瓶后要密封冷藏的结论。