陕西扯面醒面时间大概半小时到一小时，中间揉面擀面，醒发能让面团更筋道。醒发时间太短面团容易断，时间太长容易发粘，关键看揉面时有没有把面劲道揉开。

醒发时间之所以定半小时到一小时，是因为面团经过揉搓后含有高水分和筋粉，静置能让面筋重新排列。有研究说面团延展性在醒发30分钟后提升20%，但超过1小时容易吸收空气变硬。比如揉面时如果用了500克面粉加300克水，醒发半小时后拉扯长度能增加15厘米，但超过45分钟反而缩短5厘米。所以醒发时间就像煮面火候，太短太长都不行。