陕西的米皮最好现做现吃，冷藏的话最多放三天，冷冻可以存一个月。吃米皮会不会发胖要看吃多少和怎么吃，正常量不会胖，但吃多或配高热量调料容易胖。

米皮主要由面粉制成，每100克热量约150-200大卡，属于中等热量食物。保存时间短是因为水分和微生物容易滋生，冷藏三天内微生物繁殖还没到危险程度，冷冻则通过低温抑制细菌。发胖关键在食用量，比如吃半碗米皮（约100克）加一勺辣椒油（30大卡），总热量约180大卡，相当于半碗米饭。但若配炸花生米（50克约300大卡）和肉夹馍（200大卡），总热量就超过500大卡，接近一顿正餐。数据显示，成年人每天建议摄入2000-2500大卡，合理搭配米皮不会导致发胖，但长期过量食用高油高盐的米皮会摄入过多钠和脂肪。冷冻米皮解冻后口感变差，最好在一个月内吃完。