隔壳蒸鸡蛋要蒸够十五到二十分钟才熟透。鸡蛋壳挡着蒸汽，得等内部温度上来。先放碗里水开上锅，保持中小火别掀盖。蛋黄凝固后还能再焖两分钟，这样蛋白才会嫩滑。

为啥是这个时间？鸡蛋壳像层隔热膜，蒸汽穿透要慢很多。根据《家庭烹饪指南》数据，带壳蒸时中心温度比去壳快慢15%左右。去壳蒸鸡蛋只需8-10分钟，但壳的存在让热传导变慢。比如煮鸡蛋实验显示，带壳蒸到85℃需12分钟，而水浴去壳只需5分钟。所以得多蒸5-8分钟补上壳的阻隔。温度不够时蛋白会发硬，蛋黄不流心。连着壳蒸还能保持形状，吃的时候剥壳不粘手。