我做的酸奶为啥稀得像水？可能发酵时间不够八小时，或者温度没到四十度左右。还有可能是菌种活性差，没把乳糖全转化成乳酸。

为啥会这样呢？首先发酵时间太短，比如只让酸奶在常温下泡了四五个小时，这时候乳酸菌还没繁殖到足够数量。根据《食品微生物学》数据，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌需要至少六小时产酸，八小时才能让酸奶pH值降到3.8以下。温度不够更麻烦，比如用空调房做酸奶，温度可能在35℃徘徊，这时候菌种繁殖速度比正常温度（40℃±2℃）慢30%以上。更关键的是菌种活性，如果用的是市售的冻干菌粉，复水后活性可能只剩60%-70%，而现磨菌粉的活性能到85%以上。我上次用活性75%的菌粉，做出来的酸奶稀得能倒，后来换现磨菌粉才解决这个问题。还有个细节，发酵容器没密封好，杂菌污染会让酸度上不去，这也是导致酸奶稀的常见原因。