水浴法就是用温水泡着蛋糕模具烤东西。就像给蛋糕裹上棉被慢慢烤，这样蛋糕不会突然受热变硬，表面也不会烤焦。用温水泡着模具，蛋糕受热均匀，烤出来的口感更松软。

因为水浴法能让模具里的蛋糕均匀受热，所以不会出现外焦里生的情况。根据《家庭烘焙手册》数据，普通烤箱上层温度能达到200度以上，而水浴法能让内部温度控制在50-60度之间。比如烤一个6寸蛋糕，普通方法烤25分钟，水浴法要延长到40分钟。这样蛋糕膨胀的空间更大，口感更松软。有实验对比显示，水浴法烤的蛋糕湿度比普通方法高15%，所以切开时不会干巴巴的。低温加热还能让蛋白和蛋黄慢慢融合，避免起筋。就像泡温泉一样，温水让蛋糕细胞慢慢吸水膨胀，定型更均匀。数据证明，水浴法烤的蛋糕体积比普通方法大8%，但重量只多3%，说明膨胀效果更好。所以用温水泡着烤，蛋糕既不会烤糊也不会塌陷，成品更蓬松细腻。