酸奶做不酸主要因为四个问题：菌种活性低、发酵时间不够、温度控制不好、保存不当。比如用完的菌粉可能失效了，发酵箱温度没到40℃就关了，或者放冰箱里超过三天。

这是因为酸奶发酵依赖活性乳酸菌，这些菌需要特定条件才能大量繁殖产酸。数据显示，常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种活性必须＞80%才有效，发酵温度要稳定在40℃左右12小时。如果温度低于35℃发酵超过24小时，产酸量会减少40%以上。保存时若温度＞10℃超过48小时，酸度会下降30%，因为活菌会停止产酸并开始死亡。比如有人用微波炉加热酸奶时，高温直接烫死菌种，导致后续发酵完全失败。