酵母最好用30到35度的水冲开。这个温度能让酵母快速激活，发酵效果最好。冬天可以稍微高一点，夏天低一点，别超过40度就行。

酵母是喜温生物，30-35℃时活性最强，数据来自《食品微生物学》第5版。温度每高1度，发酵速度加快15%，但超过40℃会凝固蛋白质，活性下降50%。比如活性干酵母最佳是30℃左右，而啤酒酵母适合35℃。冬天用温水冲开，夏天用常温水，水温太低酵母醒酒慢，太高容易烫死。比如用25℃水，发酵时间比35℃多2天；40℃水则直接失去活性。不同酵母类型也有差异，比如红曲酵母比普通酵母耐高温，但最佳还是30-35℃。所以要根据季节和酵母种类调整水温，冬天可以到35℃，夏天不低于28℃。