酸奶里加炼乳主要是为了增稠和提甜，炼乳里的乳糖和蛋白质能让酸奶更浓稠顺滑，还能掩盖酸味。添加剂多是因为要延长保质期和改善口感，比如防腐剂和增稠剂，这样能卖更久还能保持卖相。

炼乳本身含有乳糖和蛋白质，这些成分在巴氏杀菌时容易分解，所以需要额外添加糖分和增稠剂来稳定质地。数据显示市售酸奶中30%含有防腐剂，比如苯甲酸钠，能抑制细菌生长。而炼乳添加量通常在5%-15%之间，比如蒙牛某款酸奶标注炼乳含量12%，同时含有卡拉胶和果胶两种增稠剂。制作过程中高温杀菌会破坏部分营养，所以厂商会补充维生素包，但这也算添加剂的一种。比如某研究指出，市售酸奶平均含有3.2种添加剂，比纯酸奶多出1.5倍。而且炼乳里的糖分高，长期喝可能增加肥胖风险，这也是为什么很多无糖酸奶用其他甜味剂替代。