一般建议发酵粉5克配菌种10克，时间控制在1-2小时，温度保持25度左右。如果手头没有电子秤，可以用勺子粗略估算，半勺粉配两勺菌种差不多。发酵粉包装盒上通常写着"每500克酸奶用5克粉"，而菌种袋会标注"每100克酸奶用10克菌种"。如果温度不够，发酵时间要延长半小时；如果温度太高，容易把菌种烫死。

因为发酵粉和菌种都是活性物质，需要精确配比才能让乳酸菌充分繁殖。数据显示，5克发酵粉含约2.5亿乳酸菌，10克菌种含5亿活性菌种，两者混合后总菌量达到7.5亿，刚好覆盖500克酸奶的发酵需求。温度每升高1度，菌种繁殖速度加快15%，但超过30度会停止活动。比如用温水浸泡菌种袋时，水温超过40度就会导致菌种死亡，所以必须用常温水（25-30度）。时间控制是关键，1小时完成初步发酵，2小时让质地更浓稠，超过2.5小时酸味会变苦。如果粉和菌种比例不对，比如粉太多菌种太少，会出现发酵不彻底、酸奶发酸但质地稀的情况；反之菌种过多会提前凝固，口感发硬。