酸奶机要发酵，得满足两个条件：温度和时间。温度不够，乳酸菌活不下去；时间不够，糖分没转化完。就像做馒头得发面，温度太低酵母醒不过来，时间太短面筋也长不出来。

为什么是这个答案呢？因为酸奶发酵是乳酸菌的“加班工作”，需要恒温42-45度环境，持续12-24小时。实验室数据显示，温度每降5度，发酵时间需延长1.5倍。比如用30度环境，原本12小时发酵的酸奶，得等18小时才能凝固。更关键的是，酸奶机若没设定自动断电，温度波动超过3度，菌种活性会下降40%以上。有用户实测发现，手调温度的酸奶机，成品合格率只有普通机型的65%。所以要么买带恒温功能的机器，要么老老实实用厨房温度计盯着，否则就像让外卖小哥在暴雨天送餐，再热情也到不了货。