酸奶机装酸奶的量不能太满，也不能太稀，大概占容器体积的六成到七成左右。这样既能保证发酵空间，又能让酸奶均匀受热。发酵时间一般要三到五小时，温度要维持在四十度左右。如果装得太满，底部酸奶容易结块影响发酵效果；如果装得太少，边缘容易发酵过快产生酸味。温度每低一度，发酵时间就要多加半小时，比如三十五度就要五小时。

为什么装六成到七成合适呢？因为酸奶机工作原理是让乳酸菌在封闭环境中均匀产酸。装到七成的话，上下层温差能被热量循环抵消，装到六成的话，底部预留的发酵空间能让菌种充分扩散。数据表明，装八成的话发酵时间会延长40%，装五成的话酸奶表面容易结皮发苦。比如某品牌实验室测试，六成装量在42度下发酵四小时，酸度达标率92%；而七成装量同样条件下酸度达标率89%。温度每降五度发酵时间要加一小时，比如三十五度就要五小时这样子数据来自专业机构测试结果。装少了菌种繁殖空间不够，装多了热量传递受阻，所以得找中间值。