酵母粉做油条一般放面粉的1%-2%就行，比如500克面粉用5-10克酵母粉。加水揉成能拉丝的面团，发酵到两倍大再煎。酵母放太多油条会发苦，太少就发不胖，得看面粉量。

酵母粉和面粉的比例在1:50到1:100之间，加水调整到面团能拉丝。酵母活性受温度影响大，冬天得用温水泡发，夏天直接揉面。比如500克面粉配10克酵母，加300毫升水，揉匀后盖湿布发酵40分钟。根据家庭烘焙数据，20℃环境下酵母发酵速度是常温的1.5倍，所以夏天别发太久。油条要两次发酵，第一次发酵让面团膨胀，第二次揉搓定型。煎的时候油温六成热下锅，面团要切得宽厚均匀，这样受热才一致。有人用老面发酵，但现用酵母更方便，关键看面团状态，能拉出细丝不粘手就行。