酸奶是经过乳酸菌发酵的食品，里面含有大量活性微生物。煮的话，高温会直接把活着的菌都杀死了，就像开水烫死小蚂蚁一样。而且酸奶里的蛋白质和糖分遇到高温会结块，喝起来跟水泥一样硬邦邦的。

活性菌的生存温度一般在10到45度之间，超过45度就开始慢慢死亡了。煮酸奶需要100度高温，这个温度比巴氏杀菌温度（72-75度）高30多度，相当于给活性菌开了个“热刑场”。数据显示，当温度超过45度时，酸奶中每分钟有1%的活性菌死亡，到50度时死亡速度变成每分钟3%，到60度时直接飙升到每分钟10%。这样算下来，煮两分钟就相当于把90%的活性菌都弄死了。酸奶中的乳清蛋白在45度以上就会变性凝固，就像煮鸡蛋一样形成块状物。所以煮完的酸奶既没营养又难喝，不如直接倒掉重买。