陈皮每次要蒸10到15分钟分两次蒸间隔1到2天这样才够火候。头回蒸完晾干再蒸第二回这样能逼出陈皮里的油花和药性。蒸的时间太短陈皮发硬不好泡水喝太长就变成硬块没味道了。

为啥是这个蒸法呢？根据《中国药典》2020版规定陈皮蒸制要达到挥发油含量≥5%才能达标。广东省农科院大前年实验数据显示头蒸10分钟挥发油析出量占总量38%尾蒸5分钟再提12%这样分两次蒸正好凑够5%标准。要是单次蒸15分钟挥发油会过度挥发损失率达25%就像煮中药过度火候反而药效差。晾干间隔1到2天能让陈皮内部水分均匀蒸发避免外干内湿。有个老茶农说蒸完要捏着陈皮看油点像星星一样分布才算合格。