酵母粉发酵一般要1到3小时，温度25℃左右，容器别盖太紧。如果天气热放阴凉处，可能缩短半小时；冬天低温要延长时间。发好的面团会鼓起来，用手指戳洞不回缩就合格了。

因为酵母活性受温度影响大，20℃时每小时发酵1%，到30℃时达到3%，超过35℃活性会下降50%。比如25℃环境下，1小时发酵约2.5%，2小时约5%，3小时约7.5%。发不足会酸味重，超过3小时酵母会自溶产生苦味。容器太严实会缺氧，导致发酵不均匀。实验数据显示，密闭容器比敞口容器发酵速度慢40%，所以建议用发酵盖或留气孔。温度每降5℃发酵时间增加30分钟，冬天用温水调粉能弥补低温缺陷。