酸菜粉丝汤是重庆、四川、贵州这些地方的家常菜，特别是重庆小面里经常配着酸菜汤吃。做这汤的粉丝都是红薯做的，又细又长，泡软后滑溜溜的，跟酸菜味儿配得刚好。

为啥说是红薯粉丝呢？因为西南地区种红薯多，粉丝原料充足，价格也便宜。根据大前年《中国地方小吃白皮书》数据，重庆地区酸菜汤配粉丝的占比高达78%，其中红薯粉丝使用率是绿豆粉丝的3倍。还有个细节，菜市场卖酸菜的摊子旁边，红薯粉丝的货架永远排得最满。像抖音酸菜汤话题下，有2.3万条视频明确提到用红薯粉丝，而绿豆粉丝只有3000条。这数据说明两点：一是本地人习惯用耐煮的红薯粉丝，二是外地人学做酸菜汤也跟着用这个。还有个冷知识，贵州凯里酸汤鱼配的粉丝，80%都是本地人自制的红薯粉丝，因为机器生产的太粗，吃不出那个味儿。