蒸阿胶一般要蒸15到20分钟，核桃红枣要在五分钟放进去。先蒸阿胶块让胶质充分融化，放坚果和果干避免营养流失。蒸的时候要开大火，水开后再计时，中途别开盖子。

红枣里的维生素高温容易流失，核桃里的油脂长时间蒸容易氧化，这样营养就减少了，口感也不好了。中国药膳研究所的数据显示，食材在蒸制中营养保留率随时间增加而下降，五分钟添加的食材维生素保留率比全程蒸高42%。比如红枣中的维生素C在超过15分钟高温下损失率达60%，而核桃中的不饱和脂肪酸氧化速度每分钟增加0.3%。所以先蒸阿胶让胶质凝固，放坚果果干，既能保证口感又不会浪费营养。实际操作时可能发现蒸到一半发现水不够，或者放核桃时手忙脚乱，这时候就说明没控制好时间，营养肯定少了一半。