发面要等面团发得像两倍大才能用，室温15度的话大概要等1到2天。中间要揉两次放气，别急着揉面，等面团体积膨胀到原来的两倍再揉。冬天可以放暖气旁边，夏天要放在阴凉处。

酵母在15度环境下活性比较低，发酵速度比常温慢30%左右。根据《家庭烘焙指南》数据，15度时每降低5度，发酵时间增加0.5天。比如20度发面需要1天，15度就要1.5天，10度则需2天。酵母在10度以上才能有效工作，但超过25度会停止产气。冬天揉面时加点温水（35度左右）能加速酵母苏醒，夏天用冰水镇面袋保持低温。注意观察面团是否有酸味，如果发酸说明温度太高或时间过长。实际操作中可能因为门窗温度波动，实际发酵时间可能比理论值提前或延后6-8小时。比如今天白天温度18度，晚上降到12度，实际发酵时间可能比1.5天少半天空。