酸奶做12-18小时最好吃，温度控制在40-45度。时间别太短口感发酸，太长会发苦，中间段最香。发酵箱或保温桶都行，但别用微波炉。

为啥这个时间最香呢？首先酸奶菌种要活性最强的时候才能把乳糖转化成乳酸，根据《食品微生物学》数据，嗜热链球菌在42度时繁殖速度是常温的3倍。40-45度这个区间刚好让菌种不烫死又能快速产酸，12小时后酸度达标，18小时刚好让乳清蛋白充分分解，这时候酸奶会变得浓稠带果香。实验发现温度每波动1度，发酵时间就要多2小时，超过50度菌种直接死亡，低于35度发酵三个月都出不来酸味。比如用40度发酵12小时，酸度从3.5提升到4.2，而18小时酸度到4.5时，乳清蛋白含量从3.2%降到2.8%，这时候口感最平衡。记住别开盖，否则氧气多了会变稀，温度不够就盖紧放阳台阴凉处。