隔水炖排骨一般炖1.5到2小时，冷水下锅更合适。冷水能让温度慢慢升上去，肉质更嫩。要是用热水直接倒进去，排骨表面会立刻收缩变硬。炖的时候要盖紧盖子，水开后再计时，这样营养不会散失太多。

为啥要冷水呢？因为冷水下锅后，水慢慢烧开了温度才稳定，要是用热水直接倒进去，排骨表面会立刻收缩变硬。实验数据表明，用冷水炖的话，排骨纤维软化时间比热水多15分钟，这样骨头里的营养更容易煮出来。而且炖1.5小时已经够把排骨炖得酥烂，不用多加时间。要是用热水，可能因为温度太高，肉容易煮过头，变得太软影响口感。冷水还能让肉质更紧实，汤色更清澈，不会像用热水那样容易浑浊。记住要等水开后再放排骨，这样受热均匀，肉不会外焦里生。