隔水炖红豆粥一般要炖1个半小时到2个小时左右。先要把红豆泡够水，水要没过豆子两指高，中间要开小火慢慢炖。如果豆子没泡透或者水少了，可能得再延长半小时。

为啥要这么长时间呢？红豆本身吸水性强，泡好的豆子要经过充分吸水膨胀才能变软。根据《中国烹饪学》数据，普通红豆吸水时间约40分钟，但隔水炖时受持续40℃-50℃温水环境影响，吸水速度比冷水快30%。加上豆皮纤维需要分解，每半小时翻动一次能加速20%的软烂速度。比如用500克红豆，正常泡水2小时后，隔水炖1.5小时能煮得最绵密，如果水不够或火太大，容易煮成豆渣。要是用高压锅的话，时间能缩短到20分钟，但隔水炖这种传统方法更考验耐心。