隔水炖的水开需要5到10分钟，具体看锅盖密封性。炖汤时间根据食材不同，老母鸡得炖两三个钟头，排骨1.5小时，药材类半小时就能出味。开火后先别急着加食材，得等水烧开后保持微沸状态，这样汤才不糊底。你看啊，水开前要是直接放食材，锅底容易烧焦，汤会有焦苦味。

其实啊，这个时间表有科学依据。水沸腾需要静置5分钟让空出，锅盖密封差的话可能多等两三分钟。海拔每升高300米，水沸点降1度，所以高海拔地区可能多烧十分钟。食材分解时间跟硬度有关，老母鸡骨头硬得久，排骨肉厚但纤维少，药材类有效成分容易析出。实验数据显示，砂锅隔水炖温度稳定在85-95度，比直接炖高20度，这样既能保证安全，又能让蛋白质慢慢分解。比如炖鸡汤，传统土灶需要3小时，现在用隔水炖缩短到2小时，但得补上开火前静置的10分钟。所以总时长是静置+炖煮，加起来老母鸡正好两小时，排骨1.5小时，药材半小时。