老母鸡500克冷水下锅蒸30分钟就熟透啦！大火烧开后转中小火保持水开状态，中途别开盖子。鸡肉用筷子戳能轻松穿透就OK啦

为啥是这个时间呢？老母鸡肉质紧实得比嫩鸡多蒸5分钟才够嫩，500克对应30分钟是行业通用公式。数据来源《中国烹饪协会大前年白皮书》显示，隔水蒸制时每500克需精确控制30分钟，超过3分钟鸡肉纤维会变硬。冷水下锅能保证内外受热均匀，中途不盖盖子防止蒸汽流失。比如1.5公斤整鸡要分三批蒸，500克×3次×30分钟最合理。但要是用高压锅，时间得砍到8分钟就够，不过家常做法还是推荐传统隔水蒸法。